Вино дома - тајни

Вие се согласувате дека во наше време, не прославата е комплетен без вино на масата. Добро вино дава лице задоволство и ги подига расположението. А особено убаво да се знае дека варен вино дома

содржина

• 1 Суровини за производство на вино
• 2 Термини и дефиниции на производство на вино
• 3 Примарната ферментација.
• 4 додавање на шеќер
• 5 ферментација на кантарион
• 5.1 Првиот период - Рапид ферментација.
• 5.2 вториот период
• 5.3 Третиот период - тивка ферментација
• 6 Се грижи за некои вино за време на тивка ферментација
• 7 вино Вметнување
• 8 Изложеност - последната фаза од процесот

Суровини за производство на вино

Желбата на винарите кои живеат во северните региони, да се направи природна домашно вино од грозје често завршува во разочарување. Природни пијат алкохол со 11-12% од прометот треба да ги имаат следните карактеристики:

• шеќер суво вино - содржина на шеќер во сок од грозје - не помалку од 20%;
• шеќер за полу-сува или слатка вино - 30%;
• киселост - околу 0,7%.

Грозје со овие параметри може да се одгледува само во јужните региони. Во други области, создавањето на природни вино е можно. Прилагодете содржина на киселост и шеќер се додава шеќер и вода, и, според тоа, природно вино ќе исчезнат. Затоа, жителите на северните региони, има смисла да се обрне внимание на други шумски плодови и плодови кои растат во вашата област. Често, тие не содржат помалку, а понекогаш и повеќе хранливи материи и одлично овошје северниот услови.

Подготовка на куќата вино можно од суровини како што се цреши, црни рибизли, огрозд, аронија, дренка, шипки, морето buckthorn, малини, боровинки, јагоди, итн

Важно. Општи барања за суровините од кои е можно да се произведе вино - тоа треба да се зрели и квалитет.

Друг важен аспект на подготовка vina- квасец. Тие се во доволна количина на кожата на било овошје и бобинки. Главен услов за да ги спаси - да не се мијат овошје и бобинки пред обработка. Тие мора да се чистат механички и сува крпа или четка. Откако се занимаваа со суровини, ние сме за да виното технологија одлуки, која ја опишува како да се направи домашно вино. Но, пред тоа, ајде да се справи со основните поими и концепти кои се користат во производство на вино.

Термини и дефиниции на производство на вино

Примарната ферментација.

Во следната фаза по суровина е подготвена и се обработуваат во каша - е екстракт од сок од каша. Направете го тоа на различни начини, но сите од нив се во прелиминарната подготовка на пулпата и после притискање. Според наше мислење, најдобар е начинот на кој podbrazhivaniya пулпа пред компресија.

Евтини беше ставен во сад, полнејќи до три четвртини, и се остава да ферментира на температура од околу 22 степени. Ферментација почнува следниот ден. Издаден јаглерод диоксид крева на пулпа над површината на виното, формирање на капа. За да се избегне влошување на вино капа треба да биде редовно 2 пати на ден да се потопи мора. По две или три дена, треба да ги притисне каша, тоа одвојување од кантарион.

Ако сакате да се побогати во боја на вино, што се одржи малку подолго на пулпа, со цел да им даде боја на кожата. Ако сакате розево вино, да се задржи на пулпата не се потребни повеќе од два или три дена.

додавање на шеќер

Ако додадете шеќер, секој, пред се водени од страна на неговиот вкус. Обично постои само еден - тоа треба да се направи постепено. Големи количини на шеќер во кантарион во почетната фаза на ферментација и попречува на виталните активност на квасец може целосно да го запре ферментација. Треба да додадете шеќер во мали порции, тоа растворање во вино. Не се меша со шеќер да падне на дното и нема да учествува во процесот на ферментација. Најдобро е да го дадат одредена сума на вино и распуштање на шеќер во него, за подобро распаѓање може да биде малку загреани вино. Потоа се става виното назад во резервоарот со кантарион и да се задржи водата.

ферментација на кантарион

Притиснати од каша каша се става во сад, а потоа мора да се стави вода слајд. На изглед ќе биде задолжително облачно, транспарентност таа ќе се здобие само по завршувањето на процесот на ферментација.

Во текот на ферментација на вино дома разликува три фази:

 Првиот период - Рапид ферментација.

Овој период е придружена со енергични еволуцијата на јаглерод диоксид. Се чини дека ако кантарион врие. меурчиња на воздухот ослободен од бленда со фреквенција од 2 до 3 пати во секунда. Овој период трае 2-3 недели.

 вториот период

Изолација на јаглеродна киселина се намалува појасни кантарион започнува, дебел талог формиран на дното. Овој период трае од 3 недели до еден месец, во зависност од активноста на температурата и квасец.

 Третиот период - тивка ферментација

Во оваа фаза ние се занимаваат со младо вино. Јаглерод диоксид практично престана да се распределуваат, кантарион е разјаснето, квасец и помина предизвикана својата.

процесот на ферментација не смее да се движи сама од себе. Во овој период, куќата вино е, исто така, имаат потреба од здравствена заштита, што е за исхрана на квасец со додавање на шеќер и отстранување на остатоци, формирана како резултат на донесување реакција вина - отстранување од тиња.

Откако ќе заврши третиот период, на вино треба да се става во друг чист сад и го стави да созреат во подрумот, оставајќи го во стапицата на вода.

Се грижи за некои вино за време на тивка ферментација

Ако сакате сериозно да се ангажира во домот на производство на вино, тоа е потребно да се направи добра визба, која ќе се задржи на константна температура не повисока од 16 степени. Повисоките температури ќе им наштети на вино. Секоја година пред почетокот на производството, пред да се стави во подрумот на вино, тоа е потребно да се направи дезинсекција. Ова може да се направи со помош на специјални сулфур дама.

Дезинсекција помага убие мувла и разни микроорганизми кои може да расте во влажен подрум. По првичната брза ферментација, на винарската визба се движи. Следна постои бавен ферментација, при што виното ја завршиме играта. Тоа трае околу два до три месеци. Како по правило, вино Нова Година е подготвена. Кога процесот на ферментација е погодна крајот, вино почнува да се разјаснат и да се смири. Со цел да се постигне добар квалитет на виното, што го прави отстранување од талог во текот на ферментација мора да биде тивка неколку пати, најмалку 4 пати.

На важна точка. Секој пат по отстранета вино од талог, не заборавајте да fumigate капацитет многу внимателно. Ова ја прави вино здрава, тоа ги убива бактериите и го спречува болести на вино. Колку почесто да се отстрани вино од талог и fumigate капацитет, поздрав ќе биде вино. Измијте шише по вино треба актуелизирање ладна вода. Топла вода го олеснува формирањето на мирис.

вино Вметнување

По ферментацијата е завршена тивка фаза, имаме добро вино материјал. Можете да го оставите како што е, и може да се подобри. Виното содржи парична казна суспендирани материи, кои не можат да исчезнат сами по себе, кои природно влијае врз транспарентноста и бојата на виното. Со цел да се подобри квалитетот на виното да го исполни својот вметнување, за време на која фини честички држиме заедно и да се реши до дното.

Бело вино обично е залепен со риба лепак, кој дури и да направите свој. За подготовка на желатин користење на воздушниот меур есетра. Тоа ќе треба не повеќе од 2 g на 20 литри вино. Виткањето на црвено вино најефективно работи бентонит.

Тоа е бела глина - природна супстанција без мирис. потрошувачка е околу 5 грама на 10 литри. Ако бентонит не е на дофат на раката, може да се користат и други средства: желатин, јајце, танини.

Во производството на вино танини користи да им даде вино вкус даб на кој се добива за време на одржување на вино во дабови буриња. Применуваат што е можно за двете црвени и бели вина за.

Изложеност - последната фаза од процесот

Во оваа фаза на букет вино и се јавува т.н. стареење на виното, што е толку ценет во скапи пијалаци. Тоа може да помине од неколку месеци до неколку години.

Идеален начин да се збогати танини виното и танини направи стареењето на во дабови буриња.

За природниот процес на стареење на виното бара соодветни услови - температура, темно место со соодветна влажност.

За да се забрза процесот на стареење на виното дома може да биде додавањето на даб чипс или танини концентрат.

Конечно откријат повеќето важни тајни на технологијата на производство на вино - да се вклучат во производството на нејзината потреба со голема желба, не штедејќи на мали нешта и ставање на својата душа во него.