ma.AlcoruGuru.ru

Вино од грозје од А до Z

Бидејќи вино и вино што грозјето. На повеќето сеопфатен водич за подготовка на вино, црвено и бело.

Многумина тврдат дека се подготват вино од грозје дома е тешко, тоа е наука, и да се сфати дека, науката се дава само на одбраната. Други, пак, напротив тврдат дека се подготви домашна вино лесно, со примена на повеќето апсурдни рецепти со еднакво смешно опис технологија. Било да кажам за овој отпад. Вино од грозје Јас сум подготвен, а тоа е прв пат да се претвори badsome. Да го мораше да покаже професионалци? Јас не мислам, но тоа беше брзо се консумира со ентузијазам, и покрај фактот дека грозјето не се соодветни, рацете се зголеми во мене од тоа место, и што се ферментација тенкови користат обична пластична колба. Не се обидувајте ова дома!

Во оваа статија јас ќе детали повеќе од технологијата на изработка на сите видови на домашно вино од грозје, но ќе по читањето на тоа мора да воздишка на олеснување, бидејќи ќе сфати колку е лесно тоа е направено. Но, вино не толерира мрзливи. Во секоја фаза на производството на вино треба да биде многу внимателен, во спротивно може да ја зафркнам сите на самиот почеток. Исто така, вино не е погоден за луѓето емотивно, што е премногу блиску до твоето срце се земе секој неуспех. Првата грешка повеќето подмолно, но тие речиси и не може да се избегне.

Куќа вино од грозје црвена и бела боја. Скица со очила и грозје.

Сега ние сме го направиле со формалностите и се движи кон теоријата, без која практика е осудена на пропаст. Јас ќе се обиде да ве родила со научна терминологија, како ние се подготват домашно вино и не се ексклузивни гроздобер. Сепак, не се меша. Сите во ред.

А малку на суштината на вино

Откако станува збор за тоа, вино, врз основа на логика и етимологија, може да се нарече пијалок, кој беше направен исклучиво од грозје. Сепак, овошни вина, што го направив и да се фокусира пред тоа, заслужува да се нарече "вино" целосно да се таму, кои не се зборува. Во Википедија, терминот се опишани како што следи:

Вино (. Лат Vinum) - алкохолен пијалок (замокот: природно - околу 9-16%, збогатена - 16-22% вол.). Добиени целосна или делумна алкохолна ферментација на сок од грозје (понекогаш со додавање на алкохол и други супстанции - м. n ". збогатена вино").

Подготви оваа прекрасна пијат од памтивек, но само во деветнаесеттиот век, научниците се преземат за да се испита природата на хемиски и биолошки процес на ферментација. Овој процес се должи на одгледување во сахароза содржат течни квасец, кој се користи да се јавите на квасец. Квасец има една важна карактеристика - тие се размножуваат многу брзо, ако тие биле во поволни услови: потребните количина на храна, топлина и кислород. Нивната репродукција и предизвикуваат ферментација

Feed квасец, поповолно протеин (азотни) и минерали (фосфорна киселина, калиум, магнезиум, вар, итн). Најмалку што треба шеќер, односно, јаглени хидрати, кои им се потребни за да се генерираат топлина од "дишење". Ова е клучна точка за производство на вино. Апсорбира јаглени хидрати, тие не согорува целосно, формирање на топлина, алкохол и јаглерод диоксид. Постојат и други слични организми, кои се подигнат од страна на отпадните производи на првиот квасец и продолжи да гори јаглехидрати. Овие вклучуваат, на пример, вклучуваат бактерии и габи оцетна ферментација - една од главните непријатели произведувач на вино.

Но назад на повеќе важни мајка. Сите вина, вклучувајќи овошје, се разликуваат по многу критериуми, но доволно за да се направи разлика меѓу нив за содржината на алкохол и шеќер.

На содржината на вино шеќер е поделена на:

  • Суво - содржина на шеќер што не надминува 1%;
  • полу - шеќер во опсег од 2-3%;
  • слатка-слатка - шеќер 15-30%;
  • ликер - повеќе од 30% шеќер.

Според содржината на алкохол вино е поделена на:

  • Лесни прибор за јадење - 6,5-8,75% по тежина и 8-11% по волумен;
  • силна прибор за јадење - 9,75-11,5% по маса, и 12-14 волумен;
  • силна - 16% или повеќе по тежина и 18-20% по волумен.

Исто така е можно да се издвои посебна домашни пијалоци, на пример, јаболковина, при што содржината на алкохол ретко надминува 6% по тежина или 7,5% по волумен. Постојат и други класификации. Така, тоа е можно да се одвои посебно десерт слатки вина, кои содржат 9-15% алкохол и 3-10% шеќер. Постои посебна класификација во согласност со националните стандарди - тоа е дадено во Руската Википедија.

На повеќето тешко да се подготви суви и полусуви вина, бидејќи тие се најмногу изложени на разни болести. Ова се должи на малата содржина на шеќер, кој делува како конзерванс. Затоа, за првите експерименти е најдобро да се изберат вина semisweet и десерт.

Секој вино одлуки, особено грозје, се состои од следниве чекори, кои решив да вклучуваат универзален рецепт за вино од грозје:

  • подготовка прибор и алатки;
  • Подготовка на грозје на обработката;
  • екстракција на сок и неговото истражување;
  • Подготовка на кантарион;
  • брза ферментација;
  • актуелизирање и тивка ферментација;
  • созревање и стареењето на вино;
  • полнење на шишиња и складирање на вино.

Рецепт на вино од грозје

Подготовка прибор и алатки

Ние треба веднаш да бидете сигурни дека на грозје и сок не е во контакт со "голи" метал повеќе од 15 минути. Бидете сигурни дека за да се исклучи контакт вино со бакар површини, како и садови, конзервирани олово. Погодно за вино стакло, дрво, керамика или емајлирани садови и алатки. Во екстремен случај, тоа е можно да се користи храна одделение пластика која не реагира со алкохол.

Сите јадења што учествуваат во процесот на производството на вино, како и рацете на вино мора да биде совршено чиста и сува. Да го направите ова во кујна, потребно е да се мие со неутрален детергент и подобро сода бикарбона, а потоа исплакнете под млаз вода и исушете го темелно.

Ако изберете да користите дрвени буриња, тие мора да бидат претходно подготвени и fumigate со сулфур. Идеален сад за вино е уште една чаша. Купи стаклени шишиња на 10-20 литри или повеќе не е проблем. За дробење плодови може да се користат специјални мелница или мелење. Сокот од пулпата, смачкана грозје, може да се отстрани со помош на виното притиснете или соковник. Сите метални елементи на печатот мора да бидат изработени од нерѓосувачки челик.

Куп на грозје за домашно вино.

Собирање и подготовка на грозје за преработка



За производство на вино погодна само зрели грозје или малку презрее за десерт вина (има повеќе шеќер). Некои винарите веруваат дека совршен црвено вино зрели бобинки содржат 22% шеќер и 7,5 g / l киселина, бела - 20% шеќер и 8,5% киселини. Но, често таквите вредности се постигнуваат ретко. Покрај тоа, за мерење на овие променливи е потребна посебна опрема, на пример, hydrometer, кои не секогаш може да се добие во на далечинскиот управувач од големите градови населби. Затоа, ние ќе подготвиме од фактот дека постои.

Соберат грозјето треба на јасен временски услови, а во секој случај, во дожд. Идеално, по три суви денови.

Во времето на жетва треба веднаш да се ослободи од расипан и малите зелени плодови, како и суви лисја. Но, најважно - од гроздобер на својата фрагментација мора да помине најмалку време. Идеално, на фрагментација е подобро да започне веднаш, но понекогаш тоа е невозможно. Потоа зрната треба да се процесира најдоцна во рок од 2 дена по собирањето. Грозје во секој случај не може да се перат, дури и ако одлучите да ферментира кантарион со чиста култура од квасец (во натамошниот текст ХББ) - вино квасец, купени во продавница. Водата ќе се влоши квалитетот на грозјето, како и измијат диви квасци што се неопходни за ферментација, ако не може да се добие со ХББ.

Екстракција на сок за вино

Еве што треба веднаш да одлучи дали сте готвење вино за црвено или бело метод. Црвената е подготвена главно црвени вина. Самиот начин подразбира podbrazhivanie мора на пулпата, предизвикувајќи вино е заситен со танини, ароматични и боење супстанции. Ако одлучите да ферментирање див квасец, тоа е единствениот сигурен начин. И бели вина често готви бели, а метод вклучува ферментација на само чист сок или мала ферментација кантарион на пулпа (до 12 часа), па без ХББ направи посложена. Вие исто така може да ја напушти гребени кои ќе се насладуваат на вино многу танини, но, исто така, може да му каже на трева вкус.

На повеќето од висок квалитет и лесно вино добиено од сок од грозје, која е добиена од гравитација, што е, под тежината на грозјето пред притискање или дробење. Кантарион лебдат може да се одвои од него и да се подготви за вино во посебни контејнери, но тоа не е обично многу тука за вас да се одлучи - го додадете во главниот кантарион или ферментација одделно.

Така, берат грозје за мелење. Ова може да се направи рацете и нозете (не заборавајте за чистотата) или специјални мелници. Во оваа фаза, мелени грозје треба да додадете "сулфур" SO2 сулфур диоксид, ако ви подготвиме вино со употреба на ХББ. Го блокира несаканите бактерии и габи, вклучувајќи диви квасец, има антиоксиданс ефект и експлоатација. Најлесен начин да се купи само pyrosulfite (метабисулфит) калиум, 2 g на кој е еднаков на 1 g на SO2. Без да навлегуваме во пресметката, за црвени вина доволно 25-50 mg / l на сулфур по 1 кг грозје од лоза зависи од бројот на држави (изгледа полошо од грозје, а веќе се чекаше дробење, повеќе е потребно за да додадете на сулфур). За бело вино треба да се додаде 70-100 mg / l на сулфур по 1 кг грозје.

Исто така, во оваа фаза на воведување на други супстанции кои промовираат ферментација - различни исхрана, итн ХББ, исто така, воведе, за "сулфур" сведе див квасец. Но, ако одлучат да се направи сулфур и со ХББ кои не биле во можност да го добие за 5 дена пред обработката на кантарион да се направи едноставна стартер. Да го направите ова, да потрае неколку килограми грозје и се готви од неа некој вид на минијатурна верзија на кантарион, која потоа едноставно додадени на земјата.

Мелење на грозје за вино рачно без специјални алати.

Но, назад кон креирањето на домот вино, каде што на рака само грозје и див квасец кои живеат на нејзината површина. На рендан пулпата и сок да се вчита во нерѓосувачки челик, храна одделение пластика или стакло резервоари со широк врат на (ако преземете повеќе вино може да "избега"). Резервоари треба да се покрива со газа и оставете го на темно место да ферментира во 20 за 3-5 дена во врска соВ. Неколку пати на ден од капа пулпата, која ќе се монтира на врвот на ферментација резервоарот, што треба да се собори, така што тоа не е остарел. Примарната ферментација може да се зголеми до 2 недели, ако сакате да се добие многу богат, темно, курва вино.

Во оваа фаза, проучување на кантарион е определено од нејзините содржина на шеќер и киселост. Овие податоци ни овозможи да се одлучи дали или не да додадете шеќер и киселина е потребно (или да се намали нејзината содржина). Како што покажува практиката, да се регулира нивото на шеќер и киселост потребно е во фаза на примарната ферментација - виното, па се добие најдобар квалитет. Но, тоа е повеќе целисходно да го стори тоа по podbrazhivaniya, со оглед на се врти дел од пулпата направени од супстанции ќе бидат изгубени. одредување на овие параметри е доста тешко во домот, особено ако немате при рака посебен мерни инструменти, па водени од страна на просечните вредности. Можете да го користите следнава табела:



Табела: Содржината на шеќер и киселини во различни оценки на грозје.

Подготовка на кантарион за вино

Да се ​​добие солидна вино почетна содржина на шеќер во кантарион не треба да биде помал од 22-25%. Затоа, по podbrazhivaniya треба да се притисне на сок, на пример, притиснете, и додадете толку многу шеќер содржина на шеќер од кантарион достигна 22-25%. Останатите торта може да се стави да се користи и се готви од него Chacha. Јас треба да кажам неколку зборови за готвење десерт и зајакнати вина. Фактот дека голема количина на шеќер силно инхибира ферментација. Тоа е причината зошто во текот на подготовката на многу сладок десерт и зајакнати вина шеќер треба да се направи незначително - 1, 4, 7-ми и 10-ти ден, растворање во мала количина на ферментација на вино.

Кога 1 грам на ферментација на шеќер произведени во просек за 0,57% алкохолот содржан во готовиот вино. Кога различни услови ферментација шири 0,53-0,6%.

Што се однесува на киселина, на оптимално ниво на својата содржина за црвено вино е 6-8 g / l, за бела - 7-9 g / l. киселина содржината е намалена за додавање на вода, и ја зголеми својата со додавање на винска киселина во кантарион. За универзален рецепт, ајде да ги идеалот на киселина сок (првиот пат кога бев кисело грозје, па до 1 дел сок Јас додадов 3 дела вода).

За нормална ферментација квасец треба кислород. Затоа, неопходно е да се наситен на сок. Тоа е доволно да се прелива неколку пати од еден резервоар на друг.

Значи, стигнавме чист сок од грозје контаминирани со квасци и поминаа првата фаза на забрзан mashes ферментација. Наполнете го резервоарот за ферментација, и ова е најдобро одговара на стаклени шишиња со тесен врат. Пополнете ги да не заврши, оставајќи 5-10 см пена. На контејнер поставен вода печатот, исто така познат како ферментација јазик, тоа е заклучување на воздухот. заклучување на водата им овозможува да се акумулира јаглерод диоксид слободно да ја напушти капацитет ферментација, но не наиде на кислород, кој може да го стимулира Ние не треба оксидативни процеси, особено, да ја засили работата на бактерии, кои се направени од вински оцет.

Вода печат може да се направи независно или купи во продавницата. Вие исто така може да се користи редовно медицински ракавица со дупка во една од неговите прсти. Во написот од рецепт за јаболков вино Јас го опиша процесот на донесување на наједноставните gidrozatora dropper. Трговија на спојници може да изгледа вака:

Видови на хидраулични брави и инструкции за нивната употреба.

Хидраулични брави со настава.

Кантарион е подготвена. Сега ние се стави на вино на брза ферментација.

Брзиот ферментација на вино од грозје

Брзиот ферментација на вино под печат на вода. Потекло талог.За црвени вина оптимална температура ферментација е 20-25 + во врска соC, за бела - + 12-18 во врска соC. долниот праг на температурата на ферментација - 10 во врска соC. Во процесот на ферментација ниска температура забавува, а во 10 во врска соC и пониски од див квасец хибернација. на +35 во врска соИ над сите квасци и може да умре, така што исто така е важно да не мора да се прегрее. Исклучоци се ХББ - тие може да издржи повеќе екстремни температури, но не сите. Ферментација капацитетот на вино е пожелно да се стави надвор од нацрти и сончевата светлина, која може да влијае на термички режим и ја влоши квалитетот на виното.

Брза ферментација трае се додека квасецот ќе ги обработува речиси сите шеќер. Кога тоа се случи, прекин на вода печатот да свират меурчиња, или ќе го стори тоа многу ретко, ракавица разнесена, и да падне на дното на седиментот на квасец. Тоа е време да се направи првиот ревидирање на вино од грозје и го стави на тивка ферментација под многу различни услови.

Прво преформулираат и тивка ферментација

Првиот преработка на домашно вино од грозје преку сифон.Резервоари на вино треба да се стави на ридот и со сифон (гума цевка) да се исцеди на пијалок со талог во чист сув сад. Важно е да не го допира талог квасец, толку телефонот е подобро да се одложи на 3 см од него. Ако продолжиме да се задржи ова вино со талог, тоа ќе почне да горчлив вкус, и да пијат тоа нема да биде толку убаво. Како резултат на вино не може да се нарече совршено јасно, но тоа допрва треба да се разјаснат и dobrazhivat.

За тивка ферментација капацитети потребни за да се пополни поголемиот дел од вратот. Во текот на првите актуелизирање во вино може да се додаде сулфит, околу 25 mg на 19-20 литри кантарион, односно 1 g pyrosulfite. Тоа е вредно за денар pyrosulfite, а виното ќе биде повеќе светлина и отпорни на болеста, што е особено важно за вина кои ќе бидат подложени на продолжена изложеност.

Тивка ферментација, исто така познат како секундарна ферментација на вино, трае околу 3-4 месеци. оптимална температура на ферментација е 10-12 во врска соC. Вие исто така може да сакате да го инсталирате печат вода на шишето, како на ферментација се уште не е завршена, и јаглерод диоксид, иако не во голем број, ќе продолжи да се акумулира. Во текот на тивка ферментација на вино и понатаму ќе бидат разјаснети, а на дното на садот ќе се собираат талог, па затоа треба да се исцеди. Преработена така е неопходно за оксигенација на вино, кој игра важна улога во процесот на зреење на виното. Преработи направи доволно 1 пат месечно.

По крајот на тивка ферментација десерт и ликер вино засладен. За полу-слатка дегустација шеќери доволно за да додадете околу 50 g / l, за десерт - 100-160 g / l, за алкохол - 200 g / l или повеќе. После тоа вино од грозје може да се испрати на созревање и стареењето. Тоа веќе е возможно да се пие, но вкусот не е експресивен, како и вкус.

Созревање и стареењето на вино

Појасни вино од грозје со силни талог.

Лесно појасни вино.

Кадифена, густи црвени вина, вклучувајќи и десерт ликер, пожелно е да го издржат најмалку една година, но по можност две. За лесни црвени вина само една година. Богата ароматични бели вина се на возраст од 6 месеци до една година, а белите дробови - 3-6 месеци. идеален одржувањето на температурата на секој дом вино - +13 +14 ... во врска соСо соодветни - +10 +16 ... во врска соC. Во просторијата во која за чување на вино, треба да биде темно и суво место. Идеално место за стареењето на вино - визба или плакарот, безбедно да се заштитени од екстремни температури.

Исто така се препорачува да се процесира т.н. вино kriostabilizatsii - краток грешка одложување на ниска температура. Во зима, овој процес може да се случи природно во подрумот, но шишето со вино, исто така може да се стави на 2-3 недели во фрижидер (тоа е можно за оваа намена да се купи б / Y). Kriostabilizatsiya промовира појаснување пијалоци и помага во елиминирањето на забен камен побрзо и други кристален компоненти кои брзо се реши до дното на резервоарот. Исто така, изложеност на студ, ги отстранува вишокот киселина и омекнува вкусот на виното.

Фрлаат шишиња и чување вино

Ограничување на домашните вино од грозје со посебен capper.

вино corking.

шишиња дека е пожелно да се филтрираат пред да се флашира домашно вино од грозје. Ова може да се направи преку специјален филтер-хартија, фланелен или платно ткивото. Но, оваа постапка не е задолжително, доколку виното разведрување вметнување, односно вештачко осветлување користење на бентонит, белка од јајце, желатин, или танини.

За чување е подобро да се користи специјални шише вино, како што тие се потрајни и може да се вклучи со долги сообраќајниот метеж. Приклучете можете да одберете врз основа на ова член. Пред полнење на шишиња нужно треба да се чистат со раствор од сода бикарбона и исплакнете.

Пополнете шишиња треба речиси до крај, тоа не беше повеќе од 1-2 см на воздух меѓу плута и виното. Складирање на вино мора во кул визба на температура од 6-8 во врска соC за бели вина и 8-10 во врска соC за црвените. Шишиња нужно мора да се чува во лежечка положба - само под овој услов плута секогаш остануваат прилично еластични и цврсто затворени шишиња.

Сумирањето

Опишан технологијата на изработка на вина од грозје ми е универзална и погоден за изработка на вина од сите видови и од било грозје. Сепак, за секоја класа одделно како вино и грозје, постојат нијанси, кој ќе се обиде да открие во иднина статии. Се разбира, овој напис е само на површината, и, секако, не тврди дека е научна студија. Исто така, тоа не ги опишува различните обврски, кои се сигурни да станат теми за иднината на статии. Сепак, оваа информација треба да биде доволен за вино на почетокот.

Во заклучок јас Ви препорачуваме да се види некои видеа на тема:

Сподели на социјални мрежи:

Слични
Грозјето "пријателство"Грозјето "пријателство"
Подготовка на суровини за производство на виноПодготовка на суровини за производство на вино
Најдобрите домашна суво бело виноНајдобрите домашна суво бело вино
АлжирАлжир
Како да Chacha домаКако да Chacha дома
Вино "Шираз"Вино "Шираз"
Рецепт за домашно вино од суво грозјеРецепт за домашно вино од суво грозје
Десертно виноДесертно вино
Вино "Изабела"Вино "Изабела"
Суво виноСуво вино
» » Вино од грозје од А до Z