Како за производство на пиво дома по традиционален рецепт

1. Подготовка. Во првата фаза, во која пивара проверува потребни состојки и подготвеноста на нивната опрема за работа. Исто така, Ви препорачувам да се обрне внимание на следниве точки.

Стерилизација. Сите користат садови и апарати изми и со топла вода и се суши. Пред да работат со состојки пивара темелно да се измие со сапун и вода и сува брише рацете. Тоа е важно да не се појават на кантарион диви квасец, или наместо пиво ќе Брага. Занемарување стерилизација елиминира сите дополнителни напори.

Вода. Тоа е подобро да се користи пролет или флаширана вода. Во екстремен случај, се вклопуваат и нормално допрете. Пред подготовка на пиво од чешма да се кандидира за отворени денови во тенкови. Ова време е доволно за да се преброди хлор, и тешки метали и соли се населиле на дното. Потоа брани водата внимателно преточува од талог во друг сад преку тенка цевка.

Квасец. За габична нормално ферментација пивара е за 15-30 минути пред додавање на морате да ја активирате мала количина на топла вода. А универзална метод правилно да го дезорганизира пивски квасец, бр. Затоа е потребно да се придржува кон инструкциите на пакувањето.

2. mashing кантарион. Овој термин се однесува на мешање од кршен слад со топла вода за да се прилепи на скроб во зрна на шеќер (малтоза) и растворливата супстанција (декстрини). Понекогаш слад продаваат во подготвена за подготовка мелени форма, што е малку полесна задача. Ако не - тоа мора да се мелење свој, со користење на пченка дробилката или механички мелница.

Предупредување! Мелење не значи мелење во брашно, само треба да ADVANCED жито во мали парчиња, да бидат сигурни дека за да се спаси парчиња кора жито, кои потоа ќе треба да се филтрира кантарион. Точната верзија на мелење е прикажано на сликата.

емајл тенџере истури 25 литри вода и греење на плоча до 80 ° C. Следна бланширан слад става во ткаенина или во домашна големина торба 1 од 1 метар, направени од 3-4 слоеви на cheesecloth. Слад торбичка е потопен во вода, затворете го капакот и садот се варат 90 минути, со одржување на стабилна температура 61-72 ° C.

Инјекциска смеса слад на 61-63 степени придонесува за подобар принос шеќер, зголемување на домашното пиво тврдина. На 68-72 ° C зголемува густината на кантарион, иако со содржина на алкохол на пијалок ќе биде малку пониска, но ќе вкус побогати. Јас препорачувам држејќи температура од 65-72 ° C, што резултира со густа добиени вкусна сила пиво 4%.

По 90 минути на готвење направи тест јод, што овозможува да бидете сигурни дека нема скроб остави во кантарион. За оваа 5-10 милиграми кантарион се излеа на чиста бела чинија и се меша со неколку капки јод. Ако растворот стана темно сина, треба да се вари на содржината на тавата за уште 15 минути. Ако јод не се промени бојата на кантарион - е подготвена. тест јод не може да го направи, туку едноставно се зголеми каша (готвење) за 15 минути, на квалитетот на пијалок нема да бидат повредени.

Температурата беше потоа брзо се зголеми на 78-80 ° C и кантарион варени за 5 минути целосно да запре ферментација. Понатаму торбичка слад остатоци отстрани од садот и измиена со 2 литри зовриена температура на водата од 78 степени. Значи остатоците се измиени extractives. е додаден вода за плакнење на кантарион.

Овој метод е наречен mashing "во торба". Тоа ви овозможува да се направи без филтрација - поделба на зрна (нерастворени честички од слад) од главната каша. За возврат, бара специфични филтрирање опрема (чистење на системот) и еднократно трансфузија кантарион од еден во друг сад. Mashing во торбата не влијае на квалитетот на подготовка на пиво и зема дел од времето.

3. Вари кантарион. Во тенџере се донесе до вриење и додадете првиот хмељ, во овој случај 15 грама. По 30 минути на интензивна вриење истури следните 15 грама, а 40 минути подоцна, додека останатите 15 грама на хмел и се вари уште 20 минути.

Во зависност од формулацијата избран пиво интервали од времето и бројот на хмел може да варираат. Сепак, да се почитуваат овие секвенци и пропорции, вие се гарантира да се добие добар резултат.

Вриење зема половина час, за кое време тоа е важно да се задржи интензивната топлина на клокотот каша.

4. ладење. Кантарион треба брзо (15-30 минути), се излади до 24-26 ° C. Колку побрзо тоа се прави, толку помалку ризик од инфицирање пијалок штетни за ферментација од бактерии и див квасец.

Кул кантарион може да биде посебен потопување кулер (еден од можните дизајни на фотографијата), или нежно се движи на садот во када со мраз вода. Повеќето почетниците пиварите користи вториот метод. Главната работа е да не случајно се претвори во жешка тенџере, која самата се попарени со врела вода.

Изладената кантарион се истура преку cheesecloth во резервоарот ферментација. За иднината на заситеноста на пиво се неопходни за нормален развој на квасец со кислород (По варењето е речиси исчезна) трансфузија направи 3 пати.

5. ферментација. Разводнета пивски квасец се додава на каша и се меша добро. Според тоа, многу е важно да се набљудуваат на температурата и пропорциите што е наведено во упатствата на етикетата на торба. Квасци се ферментира, кој е направен на температура од 18-22 ° C, а на дното-ферментација кои работат на 5-16 ° C. На двата вида се различни пива.

Полни садот за ферментација е префрлен во темно место на температура како што е препорачано од страна на производителот на квасец. Во нашиот случај, тоа е 24-25 ° C. Потоа се воспостави печат вода и оставете да се одморат за 7-10 дена.

6-12 часа започне активна ферментација, која обично трае 2-3 дена. Во тоа време, печат на вода интензивно дува меурчиња, потоа и излез фреквенција диоксид јаглерод полека се намалува. На крајот на ферментација на младите домашно пиво приготвува на температура, светлина е. Неговата подготвеност да се дефинира два методи: saccharometer (hydrometer) и хидраулични брави.

Во првиот случај, во споредба hydrometer читања на два примероци во последните 12 часа. Ако вредностите се разликуваат малку (од страна на неколку стотинки), тогаш може да продолжи кон следниот чекор. Saccharometer не е на сите, па дома почесто само погледнете во печат на вода. Не меурчиња во рамките 18-24 часа го означува крајот на ферментација.

6. Capping и карбонизација. пиво карбонизација - тоа е вештачка сатурација на јаглерод диоксид, придонесува за подобрување на вкусот и изгледот на густа пена. И покрај комплицирано име, самиот процес е многу едноставна.

шишиња од пиво за складирање (по можност темно) е додаден стапка од 8 грама шеќер 1 литар. Шеќер ќе предизвика мала секундарна ферментација пиво што се засити со јаглерод диоксид. Потоа пивото се истури од седиментот преку силиконски цевка, тоа подготвени шишиња пополнување.

Едниот крај на цевката е спуштена во средината на садот со пиво, од друга - на дното на шишето, го минимизира контакт на пијалоци со воздух. Важно е да не го допира квасец, кои, во зависност од видот може да се реши на дното и да се изгради на површината, во спротивно пиво ќе се претвори облачно. Шишиња не беше на врвот до 2 см вратот и цврсто запечатени.

Најлесен начин да се користи пластични садови, како покритие за тоа, можете да пресврт оружје. За стаклени шишиња треба послужавник плута или посебен уред да го приклучиш на конвенционалните капи пиво (види слика).

Полни шишиња пиво се пренесени во темно место со температура од 20-24 ° C и се остава за 15-20 дена. На секои 7 дена, тие треба да бидат добро разнишан. Потоа пијалок е префрлен во фрижидер.

7. созревање. Домашни пиво е подготвена, тоа е веќе возможно да се напие. Но, ако се остава да отстои за 30 дена, а потоа ќе се подобри вкусот во голема мера.
Пиво може да се чуваат во фрижидер за 6-8 месеци, отворете шише - 2-3 дена.

Сподели на социјални мрежи: