Легендата Грузија кујна! Класичен kharcho супа рецепт со слики

Она што ми доаѓа на ум кога зборот "Џорџија"? Прво, се разбира, вино, ракија и Chacha. По таков аперитив, потребно е нашата имагинација да се подготви вкусен копачка - говедско месо супа, срдечна, зачинета, со променливи во него со дарежлив парчиња месо, ореви и цели горчлив пипер.

Дали е можно да се направи вистински копачка во Грузија дома? Се разбира дека може! Јас би го советува да се подготви оние кои се запознаени само со Грузија кујна: тоа е прилично едноставна јадење, многу вкусен и навистина Грузија!

Ќе почнеме со краток опис на основните состојки за Kharcho.

1. За да започнете со - месо.

Ова, се разбира, говедско месо и многу повеќе! Дури Википедија ќе ви каже дека копачка (во Грузија - "dzrohis hortsi harshot") значи само "говедско месо супа." За ова јадење е најдобро одговара гради - тој има коски и масти, и 'рскавица - она ​​што ви треба за една голема, силна супа. Исто така, супа е одлична е добиен од ребра.

2. На вториот незаменлива состојка - tklapi.

"Lavashiki" tklapi на шанкот

Т.н. суви пире од жолта цреша слива сорти tkemali. Искрено, јас се добие такво нешто не би можел - ние тоа или не го продаде, или јас само не знам каде да се купат. Како да се готви супа без kharcho tklapi? Многу едноставно! Тоа (тој, таа?,?) Се заменува со веќе работи tkemali сос, која вклучува истиот слива + зачини (лук, бибер, коријандер, сол) се исто така дел од копачка.

Јас се користи овој пат дома tkemali направени од страна на мојот пријател од кисело слива, цреша слива, наместо. Боја, се разбира, не е сосема е иста, но вкусот е речиси и да нема разлика, па јас ја призна експеримент успешна.

3. Третиот - мешавина од зачини ХОПС-suneli.

Превод од начинот на кој, едноставно "сушени билки." Погодно списание торба, но тоа е подобро да се купи во грузиските пазарот.

4. И четвртиот - на ореви. Во Кавказ, тие се стави речиси сите јадења, а не само слатки.

Тука, можеби, и сите. Дали овие состојки - можете да добиете копачка. Без нив - ќе бидете во можност да се готви супа било, дури и многу вкусна, но ништо да копачка нема да ја има.

Состав kharcho грузиски

За подготовка на првиот ден од првиот Грузија јадења ќе ви треба:

За супа (5 литри во тава):

• говедско гради - 1 кг;
• кромид;
• морков;
• мали пашканат, рен, едно парче од целер (по желба);
• неколку остава lavrushki, 3-4 каранфилче, allspice и црн пипер, грашок, неколку кардамон парчиња.
• Вода! Важно е да се земе добар, филтрирана вода.

За супа:

• tkemali сос - 3-4 лажици. l.;
• ореви - 2 чаши nucleoli;
• ориз - 200 g;
• 3-4 кромид;
• главата на лук;
• билки: коријандер - 2 зрак, копар, магдонос - зрак, зелен босилек - 5-7 лисја;
• ХОПС-suneli - третина од стакло;
• Imereti шафран - лажица (или само шафран, kraynyak - мешавина на пиперка во прав и куркума, овој зачин се користи првенствено за боја).
• горчлив пипер;
• сол, лимон и шеќер.

Kharcho говедско месо супа. Чекор по чекор рецепт со слики

Чекор 1. Супа.

Земете месо, се мие, сува нив и се сече на големи парчиња, за кибритена сандаче (како на сликата). Коските не може razrubyvat ако ништо. Вари во тавата малку вода (за покривање на говедско месо), го фрла во месо неа, почекајте додека не дојде до вриење и се прелива во пеколот. Прво, ние не треба супа - тоа има многу магла и штетни extractives. Но, топла вода ќе се печат на порите на месо ќе го задржи својот сок и му овозможи да остане вкусна, и покрај тоа - што речиси и не треба да се отстрани пена.

Парчиња се мијат (и садот може да се перат), добар пополни, ладна вода, се фрла во тава пашканат, celeriac, коњ ротквица, морков, кромид - сите бранеа, но во целина. Почекајте додека не зоврие. Отстрани пена (ако има), се стави во нашата мешавина од зачини (lavrushku, кардамон, итн), сол, се стави на мал оган (на клокотот).

Сè што е сега во 1,5-2 часа сте комплетно бесплатно! За унапредување на процесот започне веднаш штом месо е меко и лесно ќе се држи чекор со коски.

Чекор 2. Подготовка на производи.

Кога супа е подготвена, отстрани од сето тоа зеленчукот со дупчиња лажица за да се израмни зачини. Претходно потреба: сецкан кромид четвртини или дури унци прстени, чиста ореви внимателно да се разделиме пченица од шега (ако се користи броеви).

Ореви мора да биде уништен во малтер. Блендер се користи само во екстремни случаи - парчиња мора да биде од различни големини. Мали ќе даде добри масти и вкус, а просечната ќе се почувствува во готовиот сад, но тоа ќе биде сосема мека.

Рајс за kharcho разнесуваат до магла исчезнува - содржи вишокот на скроб. За да го направите ова, можете да го користите сито или само да заспијам зрна во тенџере и го стави под мал прилив на ладна вода - вишок од капка ќе тече во текот на работ, а оваа бројка ќе остане во резервоарот.

Шафран (ако го користите) треба да се бари на пареа. Да го направите ова, се става во чаша со црвено "stigmas" врела супа, се покрива со чинија и оставете го за 5-10 минути. Ако се уште се најде tklapi - тоа, исто така, треба добар парен на ист начин.

Чекор 3: На главната сцена

Сега се што треба да се направи брзо и во правилен редослед.

1. заспие во супа затегнати изми ориз, стави таму како лута пиперка (само не дај Боже да го свариш, садот ќе биде критично остар), давајќи им на вриење и намалување на пламен.

2. Passeruem кромид. Не го изгори, инаку вкус ќе бидат ограбени. Ако лак е изгорена - тоа е подобро да се направи уште еден, нормален партија. Пржени кромид фрли во супа.

3. сецкани ореви заспие на сува тава и пржете нежно, исто така, дека тие се даде на вкус.

Видео: класичен рецепт Говедско Kharcho

4. Ставете супа сос tkemali на. Вие не треба да се свртат оружјето една силно лажица, инаку копачка ќе биде премногу кисел. Tkemali може да се додаде подоцна.

5. Пополнете во тава барат шафран, сезоната со сите на срцето ХОПС-suneli.

6. мелење во малтер, миксер или фино сече лук (целата глава, или дури и повеќе!), Траг зеленчук (тоа е најлесно да се меле со сол и лук).

Сега ние треба да се почека додека оризот е подготвен - во просек, се готви за 20 минути откако тој беше фрлен во вода што врие. тоа омекнување премногу за ништо.

7. Испрати билки и лук супа.

Уште една минута - и супа kharcho говедско месо ќе биде подготвен!

Последната фаза. Ние би сакале вкус на идеален.

Не заборавајте дека kharcho рецепт во Грузија, како што, во принцип, речиси секој рецепт на народната кујна - тоа не е обврзувачки водич, само препораки. Јас готви копачка, не дај Боже меморија, по четврти пат, и сите четири пати повеќе од јадење благо, но различни: различни месо, различни температури, производите не се со ист квалитет (на пример, лето и зима кромид или лук - тоа е небото и земјата.!) различни расположение ... Но, тоа е токму суштината - секој сад има свој карактер, своја личност! Впрочем, не се жители на Тбилиси и зафрлено планинско село да се готви на истиот копачка, тоа - како супа, која сите ваши љубовници.

Во принцип, доволно филозофирање. Во секој случај, вкусот на супата може и треба да се донесе до идеална да се замисли. За ова треба ништо на сите: сол, лимон и шеќер.

Со сол е јасна - да се стави по вкус. Со лимон и шеќер - малку посложена. Грузија кујна - слатко-кисело, зачинета. Салдото на овие вкусови мора да биде совршено!

Tkemali беше премногу кисел или премногу го погребавте? Шеќер tweak на позицијата (но не претерувајте, почнете со половина лажица и пробајте го ова!). Напротив, сос не живее до очекувањата? Ацидификација пилула помош од половина лимон, стегнат директно во супа!

Обиди се со сите на време се обиде вашата чинија и тоа е сигурно да стане начин да го видиш!

Сега дека знаете како да се готви супа копачка дома! Откако супа е подготвена, таа мора да застанат под капакот затворен за 15-20 минути пешачење далеку. " Во тоа време тоа е можно да се скрши stakashek млади црвено вино - како за мене, тој е идеален за ова јадење!

Таа служи супа е најдобро со еден куп на домашен Chachi и парчиња печени на грузиска lavash сува тава.

Тука е подготвена и сегашноста kharcho супа со говедско месо. Тоа е тажно дека фотографијата не ги пренесе своите неверојатни вкус!

Бон appetit, или како што велат во такви случаи, Грузијците и преведувач на Гугл:

!