Универзален рецепт за домашно вино

Виното може да се нарече само оние пијалоци кои се добиваат со квасец ферментација на сок, која е придружена од страна на трансформација на шеќерот во алкохол и јаглерод диоксид и ослободување на топлина. Многу извори содржат совети за производство на куќата вино

Меѓутоа, ако се исклучи сложени услови и откако темелно разбирање на постапката за подготовка на вино - тоа ќе биде доста тешко. Бројни рецепти куќа вина суштински се разликуваат во износ од додаток на шеќер и вода во која има содржина на шеќер и прилагодување на киселост на готовиот производ, како и мали технолошки карактеристики. Врз основа на ова, можно е да се создаде еден универзален рецепт за кои може да се подготви дома вино од различни суровини.

содржина

• 1 Важни моменти во готвење вино
• 2 универзален рецепт
• 2.1 Razbrazhivanie пулпа
• 3 интензивна ферментација
• 4 додавање на шеќер
• 5 филтрирање
• 6 тивка ферментација
• 7 складирање

Важни моменти во готвење вино

За да започнете, сметаат некои важни точки кои мора да се земат предвид во процесот на производство.

• За подготовка на домашно вино не треба да се расипани бобинки и овошје, па дури и еден скапани овошје може да го уништи виното суровини и направите вашата работа залудно. Кога готвење Бери вино дефинитивно решат и суровини, одвојување скапани плодови, која може да биде прерано да се започне процесот на ферментација.
• Кога вино за готвење мора да биде категорично ги исклучи сите метални предмети. Исклучок може да биде само enamelware, која е генерално се користи во почетните фази на подготовка. Интеракција со метални вино доведе до нејзиниот оксидација, и го расипе вкусот на финалниот производ. Додека мешање кантарион е подобро да се користи дрвени или пластични алатки. Вино треба да зрее во стаклени садови или дрвени буриња.
• Бобинки и овошје кои ги користите не може да се перат во процесот на производство на вино, како живи микроорганизми се тие кора - вино квасец, кои ќе бидат директно вклучени во процесот на ферментација. Од истата причина не се препорачува подигање на шумски плодови по поројниот дожд. Ако овошје се многу валкани избришете ги со крпа или четка.
• Фаза вино не може да се остави без надзор. Ако сте почетник вино мора да се почитуваат формулација со текот на времето, стекнување на потребното искуство, може да се меша состојки во очи.
• Важна фаза во целиот процес на производство на вино е контрола на температурата. На премногу ниска температура процесот на ферментација може да застане на високо - квасец може да бидат убиени, кој исто така го запира процесот на ферментација, што резултира со вино може да се претвори во оцет.
• Да се ​​направи вино без додавање на шеќер и вода може да биде само на многу сладок и сочен плод. За некои стоки регулирање на киселоста со вода, и содржина на шеќер со помош на шеќер е задолжително, во спротивно процесот на ферментација нема да работи.

Во целата историја на производство на вино кое датира од пред многу илјади години, акумулирано огромно количество на вино рецепти.

Нејзините процесот на производство работел преку, сите хемиски процеси што се случуваат во исто време, се проучи темелно. Подгответе домашно вино може да се направи од различни материјали, кои се движат од вообичаеното овошје и бобинки кои растат во нашите градини, завршувајќи егзотични странство. Постапката за подготовка на вино дома е едноставна, а опремата е сосема можно да се најде дома.

универзален рецепт

Размислете за универзален рецепт за домашно вино од било овошје или бобинки. Финалниот производ е слатка десерт вина, алкохол содржина од околу 15% -20% шеќер, киселост на 0, 8%.

Razbrazhivanie пулпа

На собраа и претходно подготвени суровина е потребно за мелење или здроби. Како резултат на масата на пулпата се вика, тоа треба да се стави во сад со широк устата, која ќе се одржи podbrazhivanie кантарион - сок, кој е изолиран од пулпата, полнејќи не повеќе од две третини од јачината на звукот.

Капацитетот е потребен за покривање на нето дише ткаенина, со цел да се избегне паѓање во муви вино во каша. Ферментација ќе започне следниот ден. Заедно со јаглеродниот диоксид ќе се крене на површината на целулоза, формирање на капа. За нејзиното формирање се бара место, тоа е причината зошто ние не го наполните садот до врвот.

Со цел да се избегне влошување на вино и сите видови на болести, со резултат капа е потребно за да се види, мешајќи неколку пати на ден и е целосно нурнати во кантарион. По 35 дена на кантарион одделени од каша, тоа филтрирање низ сито или гмечи со користење на настани.

Во некои случаи, виното е направено од сок, стегајќи до почетокот на ферментација. Сепак, превртував на пулпа од кора од овошје каша пренесува боење, ароматични и танини. Вино, кои се подготвени од страна на отфрлајќи пулпа обично оди многу повеќе пријатно и има повеќе интензивно обоени боја од вино, кој е подготвен од исцеден сок.

интензивна ферментација

Кантарион добиени по филтрација на каша, се пополни една чаша сад. Пополнете треба, исто така, не се до крај, а околу три четвртини од јачината на звукот. Ова вино е во можност да се стави на ферментација.

Важен чекор во овој чекор е поставување на стапица вода. Тој е дизајниран да се изолира на кантарион од кислород навлегувањето, која може да доведе до влошување на вино во домашни услови. Во оваа фаза, интензивна ферментација е придружена со изобилен јаглерод диоксид, па ако само затворете го капакот или плута вино може да се повлече. Уредот, кој истовремено го спречува кислород влезат во вино и тоа го прави можно да се оди на јаглерод диоксид се нарекува стапица вода. Во услови дома готвење сосема е можно да го замени медицински ракавици во една мала дупка.

додавање на шеќер

Износот на шеќер треба да се додаде во вино зависи од сласта на суровина. Шеќерот е главна храна за бактериите кои се обезбеди процесот на ферментација, откако тие ги обработува сите шеќер, процесот на ферментација се запира и виното постигнува потребната сила и сладост. Затоа, тоа е потребно да се додаде шеќер.

По 3 дена, по интензивен процес на ферментација, виното е да се обиде на шеќер. Ако се чувствувате дека вкусот на тоа е кисело, тоа значи дека квасец веќе се обработуваат на шеќер во алкохол.

Треба да додадете шеќер постепено, периодично земање мостри вино на шеќер. За секој литар можете да додадете околу 50 грама шеќер. Оваа постапка се повторува неколку пати во текот на процесот на ферментација. До тогаш, се додека шеќерот не е веќе во опаѓање. Ова би значело дека виното доби потребната сила и ферментација престана. Ова се должи на фактот дека квасец не можат да живеат во средина, во која содржина на алкохол надминува 15%. Така, ја разви во најголема можна количина на алкохол, квасец се уништи, решавање на дното.

филтрирање

Процесот на интензивна ферментација трае 15-30 дена. На нејзиното завршување укажува на прекин на јаглерод диоксид, што резултира со ракавица надолу. Престанат да се шета на вино почнува да се разјаснат. Мртвите бактерии квасец потонат на дното што резултира во талогот кој треба да се филтрира. Направете го тоа со гумено црево, фрлаат вино во друг сад. Преточи тоа мора да биде многу внимателен да не тресење во исто време.

тивка ферментација

Во следната фаза на процесот на производство - тивка ферментација. Виното се пресели во подрумот, оставајќи го под печат на вода. ферментација на вино ќе продолжи, но со многу помал интензитет. Некои произведувачи на вино во оваа фаза претпочитаат да останат ферментација. Ова може да се постигне вино пастеризација. За ова вино се загрева до 75 - 80 степени. Во такви услови температура останатите конечно убиени квасец. По обработката на топлина е завршена, виното повторно отстранет од тиња и се става во шишето, добро затворени и е дозволено да се излади. Ладење винарска визба намален. По топло зреење вино оди многу побрзо. тоа е многу добро осветлена и станува мека, добивање кадифено хармоничен вкус. За време на зреење вино ќе треба повеќе време за да пука.

складирање

Најдоброто место да се чува вино во производството на почеток - подрумот. Имајте на виното може да биде доста долго време, со својот вкус и изглед се подобри само.

Секој вино има свој оптимална период од животот. Белата кампањи маса живеат 3-5 години. Мандат живот црвено трпезни вина е речиси два пати се додека од 5 - 10 години. Десертни вина, содржи големи количини на шеќер може да се чуваат за 20 години. Стогодишници во семејството вина се зајакнати вина и ликери, нивниот животен век може да биде за 100 години ќе се стари повеќе.