Мезе со вотка: пифтија / желе / ​​пифтија

Видео: Желе (Желе)

За почеток - Јас сум земајќи дел во производството на два вида на Браун - ако можам да го кажам тоа во однос на храна - моно и стерео))).
Моно - па ако на летото во селото свежо јагнешко месо. Стерео - е, како по правило, за Нова Година од различни видови на месо и живина. И јас учествуваат, како Верувам дека пифтија - машки окупација - и ова е мојот прв предрасуди. Дозволете ми да објаснам зошто.

Видео: Желе пилешко. рецепт за полнење

Шо е важно за нас во пифтија? Мислам дека вистинскиот масти. Зошто тоа се случува? Од коски. Она што ни треба коските? Ако тоа е свежо овчо месо - главата (задолжително јазик) и Шенкс, па дури и за долниот дел на meatiness на шунка. Ако ова собрание желе - секогаш на неколку свинско нозете, повторно јагне тело. Јас дури и не се обиде нивните рачки или поранешни одбојкарска репрезентација го виде за намалување на главата на овци, пача свинска, итн цврсти предмети.

Повеќе за однапред излеани пифтија, ние треба месо. А парче говедско месо, пилешко нога без кожа, парче свинско месо, ако ви се допаѓа - не се меша, и јазик. Вториот чекор, а вториот суеверија - сите коски и месо воопшто, освен живина и свинско месо, потребно е да се апсорбираат најмалку во текот на ноќта. Ако за време на летото - не заборавајте да се промени на водата.

Следниот чекор - одвај нозе, чистење на коските натопени, исплакнете месо - таму треба трпение и вештина, кој обично недостасува. Тука стапува на сцена на баба, ако селото или сопруг, ако тоа се случува дома.

Па, ние се дојде до следното мои суеверија - вистинската рамнотежа на месо вода. Се обиде да ги собереш колку месо дека тие се полни барем пан - подобро од 4/5. А остатокот на просторот речиси на врвот на вода потребно.

Видео: Желе. Како да се готви пилешко во пифтија. Чекор по чекор рецепт

Ха, еве уште еден аргумент во корист на машкоста пифтија - тава за jellied месо дома секогаш не е помалку од 7 литри. И кога ќе се готви желе во притисок шпорет 4,5l на - Јас се чувствува одреден инфериорност))) И уште поважно -. Во тавата мора да биде најмалку дебело дно. И во селото - 6L тешки котел.

И ако вашиот месо во него ќе бидат поставени речиси на врвот, а потоа уште се покриени со вода - не сите ќе бидат во можност да ги собереш и нежно се стави на шпоретот, па дури и откри)))?

Но мојата работа - да се мијат и чистење на зеленчук, кои се неопходни за точноста на вкус - моркови, ако порибено - магдонос корен, кромид, неколку ловоров лист, свеж црн пипер. И следниот суеверие. Во случај на Браун, јас не се стави allspice, каранфилче и лук. Се смета дека е така во нашето семејство дека лукот желе пленот се додаде во било која фаза на готвење. Ја ставив сите подготвениот зеленчук и Соли по што врие и да ги отстрани пена. Друга корисна суеверие или предрасуди - Јас пука пена, се разбира, но тоа не го сфатив шеф на (подобро ако сите месо и коски обезмастени однапред повеќе во подготовка), ниту грижа, "чистење" на пена за било какви специјални полетување масти. Објасни. Присуството на пена не влијае на транспарентноста на супа. Кога ќе се тресат тивка површината на она што ни е потребно за готвење, не постои пауза со суспензија на релативно големи згрутчување на пена, која тогаш се уште остануваат на салфетка или сито за напрегање. Па, тоа е се.

Затворете го капакот и оставете го да се тресат на чинија во 6 часа во најмала рака. Подобро е да го направи тоа во утринските часови. Се разбира, во притисок шпорет тоа е побрзо, а на креветот руски шпорет, напротив - тоа е подобро да се стави во вечерните часови - ноќта пред вечера. Кога овој копнеж е речиси течност без вриење, што како резултат влијае на супа вкус, па тоа не прави никаква смисла да се прелива со резервни. Мислите дека суеверија? Ова е уште еден.)))

Па, 5-6 часа поминаа, тоа е подобро да се даде дури и еден час да кисна и podostyt, од тоа време сите мачки селото, кои се моментално во куќата оди во кругови vokurug маса, каде што сакате да се "расклопување" желе, и турканиците мачки, сите машки население. Кучето во дворот се грижи за нив и да имаат долги коски полета мирис на пифтија.

И тогаш јас сум надвор. На бела крпа.))) Ние се извади со дупчиња лажица сите варен во голем сад и се качи на маса. Стави во близината на еден помал сад - за коските. Уште еден од моите суеверија - Браун неопходно да се разбере повеќе жешко. На прво место, па вкусно да јадат остатоци - џвакање на коските alchiks, втиснување на овца нозе срцевина, џвакање, звучен усните и razleplyaya неговата со усна сила, омекна hryaschiki, а истото, и второ, трето, во-dvadtsatpyatyh .

Непотребно е да се каже дека сите месни производи имаат фино сече со рака - во овој случај на хеликоптер исчисти настрана, и во ова лежи уште предрасуди - толку вкусна. Дозволете ми да објаснам. Кога сечење со остар нож не е толку многу скршени останатите слабите врски меѓу влакна, тие ги спасиле супа и juiciness. И покрај тоа - Сакам да се чувствуваат на парчиња во готовиот Браун, не е јасно што на кутии.

Но, сега спаси од пропаст на кутии се прошири во чаши, послужавници, тоа е време за бела крпа.))) Преку внимателно и разумно филтрираме супа. Вишокот на масти, пена, мали семиња, бибер и така се останува на неа, и во коцки добива јасна златни супа. Во еден идеален - тоа е доволно за покривање на месо, но понекогаш тоа е премногу. Особено во притисок шпорет. Тогаш тоа може да се истури во посебен posudinku и замрзнување за понатамошна употреба за различни сосови.

Предизвикот сега - нежно се меша и се остава на маса за да се излади. Често желе е веќе од тоа време почнува да се замрзне, но ако не - секако тоа ќе се случи во фрижидер! Друга суеверие - Јас не се отстрани congealed масти, ако се уште се формира на површината. Прво, под слој на маст желе непречено трае подолго во контекст на летото, на пример, е многу корисно. Второ, слојот лесно се отстранува при поднесување на нож, а во превртена чинија на мазна и сјајна коцки не е видлива.

Значи ние се готви желе! Ќе заборавев! Некаде во близина мора да има тегли од сенф и рен! Тие само може да се подготви за оние 5-6 часа, што се готви желе!

А сепак! Уживам во тоа!