Оваа домашна ракија од грозје

1. Подготовка на вино материјали. Ракија алкохол добиен со дестилација на младото вино сварено апарати (во Франција користење на бакар alambik). Затоа, првиот чекор е да се подготви на вино.

Неизмиени зрело грозје одвоени од кластери, а потоа го скрши семиња со. На површината на грозјето вино квасец, така што не може да се мијат бобинки, или не мора да ферментира. Ако плодот е многу валкана, може да се избрише со сува крпа.

Како резултат на маса се истури во емајл или пластичен сад со широк врат. Додадете шеќер стапка од 1 кг на 10 литри смачкана грозје (по желба), вода (1 литар 7,5 килограми бобинки) и се меша. покритие капацитет со газа (крпа) за заштита од инсекти, се стави во темно, топло место за 4 дена.

По 12-18 часа на површината на садот почнува да се формира "капа" на пулпата, која го спречува ферментација. Овој слој е да се уништи мора мешање 2-3 пати на ден чиста дрвени стап или рака. За иднината на виното не е кисело, јас Ви препорачуваме да започнете со мешање на кантарион од првиот ден на ферментација.

По 4 дена од мелени грозје покажуваат знаци на ферментација: типичен вино мирис, пена и Подсвиркват, се појавува на целата каша. Тоа е време да се филтрира кантарион. За да го направите ова, внимателно се исцеди сокот од талог во друг сад, и многу стискаш пулпа преку газа (крпа) со раце или на печатот. Добиената течност по стегајќи се става во сад со сок. Додади стапка од 1 кг на 10 литри сок (по избор) шеќер. Марк веќе не е потребно.

По мешање на ферментиран сок од грозје се истури во стакло или пластичен сад за ферментација со пополнување на не повеќе од 70% по волумен, да се направи простор за гас на јаглерод диоксид и пена. Следна да се инсталира шише со вода печат или медицински ракавица со отвор (пункција игла) a. Префрлете го садот во темно место со температура од 18-27 ° C.

Ферментација трае во просек 18-40 дена (во зависност од температурата и квасец активност), а потоа престанува да ги споделите со меури од водата стапица (ракавица deflates), се појавува слој на талог на дното и кантарион станува полесен. Резултатот е вино акции тврдина од 10-12 степени. Може да се продолжи кон следниот чекор.

2. Производство на етил алкохол. Младото вино е исцедена од талог (за подобро чистење може да се филтрираат преку газа), влегоа во alembic светлина и ќе одмараат, а не поделба на фракции. Справувањето со алкохол да се запре, кога тврдината во потокот падне под 30 степени.

По првиот дестилација дестилат тврдина мерка и да се утврди износот на чист алкохол. На пример, на 5 литри 65% содржани 3,25 литри чист алкохол (5 * 0,65 = 3,25). На целата територија на грозје пијалак разредена со вода до 20%. Правење на втор дестилација, првиот дестилат 8% од износот на чист алкохол и се прелива собира одделно. Овој врвен дел, наречен "глави", со што е невозможно да се пие, бидејќи содржи многу загадувачи, вклучувајќи метанол и ацетон. Потесен избор замокот кога паѓа под 30 степени.

За чиста етил алкохол бара уште дестилација. Пред да започнете со пијалак двојно дестилирана вода да се разреди до 20%. Во третиот пристап на првите 4% од претходно мери прелива чист алкохол е "главата". Собирање на дестилатот до замокот во тек се намали под 45%. Производот од 45 до 30 степени може да се користи за други цели, но тоа не е погоден за домашна ракија.

3. Инсистирањето. Во етил алкохол се претвори во ракија, потребно е да се инсистира на даб. Две опции тука. Првиот - купи дабови буриња, но од различни причини, овој метод се користи неколку. Втората опција е полесно и поевтино - да се инсистира на штипки на дабот.

Треба даб на возраст помала од 50 години, овие дрвја имаат багажникот дијаметар од 30-35 см. Кората, струготини и струготини не се погодни, бидејќи тие даваат премногу танин, што го прави тешко коњак вкус. Препорачливо е да се намали на дрво за неколку години да легнат на дожд и снег, кои се пренесуваат природно натопување со кои се намалува концентрацијата на танини. Свежо дрво Истурете вода што врие повеќе од 10 минути на мозоци супа, а потоа натопени во ладна вода за 20-30 минути и се суши.

Даб трупецот должина од 10-20 см подели на парчиња со дебелина 5-8 мм, должина на штипки треба да се стави во сад за три-литарски, во која ние ќе инсистираме коњак. Следно, се стави на парчиња во банки (20-30 парчиња за секој).

Пред инфузијата дестилат беше разредена со вода до силата на 42-45 степени. Потоа, разреден алкохол коњак се прелива во тегла со дабови штипки, капакот се тркалаат и место за најмалку 6-12 месеци во темна ладно место (подрум). Колку подолго кисна домашна ракија, со повисок квалитет. Но издржат пијат повеќе од 3 години е несоодветна. Сепак, тоа не е за барел.

4. карамелизација. Изборен фаза во која промена на боја на коњак и малку омекнат вкус.
Дури и по години на стареење во банка со дабови парчиња домашна ракија се стекнува со карактеристична темна боја. Ако ова не е доволно, што треба да направите карамелизација. Малкумина знаат дека во скоро сите француски ракии исто така да додадете карамел, па не постои ништо лошо во тоа.

Процесот на подготовка на карамел опишани во следното видео.

Додадени на коњак карамел износ зависи од индивидуалните преференции. Лично јас не го користат повеќе од 50 грама по 3 литри на пијалок. Следно, се меша со ракија, плута и се остава да отстои 7-10 дена.

5. Потопот. Во завршна фаза дома ракија филтрираат преку рампа на памук и флаширање. Подготовка е завршен, можете да започнете со дегустација.

Сподели на социјални мрежи: